L’evoluzione strategica dei rapporti industria-distribuzione: Dalla Grande Distribuzione Organizzata al Grande Horeca Organizzato

Sviluppare una fotografia della relazione industria-distribuzione risulta complesso perché si stratta di un concetto in costante evoluzione.  

Tra i numerosi studiosi, che negli anni hanno contribuito ad approfondire l’argomento, la definizione della relazione industria-distribuzione di Luca Pellegrini è quella che, personalmente, ritengo più significativa: “La relazione industria distribuzione è un processo economico caratterizzato dalla presenza di tre insieme di attività. Un insieme è quello a cui fanno riferimento le attività di produzione in senso stretto, un altro riguarda il soddisfacimento dei bisogni umani ed infine un insieme di attività intermedio come connettore tra la produzione ed il consumo, in cui trova spazio la distribuzione”.

I primi studi in merito alla relazione industria-distribuzione sono riconducibili all’immediato dopoguerra con il passaggio da un processo economico produzione-consumo ad un processo produzione-distribuzione-consumo. 

Tale periodo si caratterizzava dall’industrializzazione di massa, da un forte aumento della domanda e da un aumento della produzione su larga scala. La distribuzione geografica, inoltre, si allargava oltre i mercati locali e, in questa situazione, la produzione non poteva più occuparsi della distribuzione dei propri beni: nasceva così l’esigenza di affidare tale funzione ad agenti economici esterni. La figura del grossista assunse pertanto una valenza strategica fondamentale: connettore tra produzione e dettaglio e generatore di efficienza. 

Sono molteplici gli eventi che durante il decorso degli anni hanno contribuito a rivoluzionare le complesse relazioni di filiera. Con la distribuzione dei beni di largo consumo negli anni ’80, infatti,  si passa da una Distribuzione Tradizionale (DT) ad una Grande Distribuzione Organizzata (GDO).
Si passa cioè da un canale di vendita lungo ad un canale più corto, da un basso potere contrattuale della distribuzione nei confronti dell’industria ad una maggiore forza della distribuzione, da un approvvigionamento fatto essenzialmente presso la funzione dell’ingrosso ad una centralizzazione degli approvvigionamenti.

Il passaggio verso forme di cooperazione e networking, che ancora oggi sono alla base delle strategie aziendali, è pertanto riconducibile agli anni ’80 con il passaggio dalla  DT a GDO. 

Cosa è accaduto invece nell’Horeca (Hostel-Restourant-Cafè)? Anche l’Horeca si è evoluto in questo modo negli anni?

La relazione industria-distribuzione nell’Horeca è stata caratterizzata da un'evoluzione piuttosto lenta rispetto a quella della GDO, infatti soltanto adesso nel mercato dei consumi extra-domestici si comincia a parlare di forme di collaborazione e networking così come avvenne nella distribuzione dei beni di largo consumo negli anni ’80. 
Tale ritardo è dovuto ad una problematica di natura strutturale del sistema distributivo italiano, ovvero la forte polverizzazione, cioè la frammentazione in un numero eccessivo di punti vendita di piccole dimensioni e generalmente a conduzione familiare. L’evoluzione Horeca nasce oltre che come risposta a tale problematica di natura strutturale anche come risposta a problematiche congiunturali e finanziarie.
Gli obiettivi alla base dell’orientamento al network e all’associazionismo Horeca sono la creazione di una value constellation e l’aumento del potere contrattuale della distribuzione nei confronti dell’industria attraverso strategie che puntano sul fattore spazio e sul fattore tempo. 

Per spazio si intende il maggior spazio espositivo che la distribuzione può offrire all’industria tramite l’associazionismo, si passa cioè dai metri lineari degli scaffali della DO ai centimetri lineari degli spazi espositivi dei punti vendita associati nell’Horeca. 

Per tempo si fa riferimento invece ad un fattore completamente nuovo. Riferendoci ai consumi extra-domestici si presuppone che i consumatori oltre che acquistare un determinato prodotto in un punto vendita (PDV) tendono anche a consumarlo in loco, passando così maggior tempo nel PDV.

Ad oggi è quindi possibile determinare un allineamento in termini evoluzionistici della relazione industria-distribuzione Horeca con quella della GDO.

Se negli anni ’80 con la distribuzione dei beni di largo consumo si è cominciato a parlare di GDO,  oggi nel mercato dei consumi extra domestici si può parlare di GHO inteso come GH catene di proprietà e HO  distributori associati indipendenti?

La risposta a tale quesito è relativa e non assoluta. Parlare di sviluppo di catene di proprietà nell’horeca è prematuro, data la forte propensione del commercio italiano alla conduzione familiare. A conferma di ciò sono i seguenti dati: per bar e caffetterie soltanto l’1% di tutti i pubblici esercizi italiani fa capo a catene di proprietà; nei servizi ricettivi su 33.000 alberghi presenti sul territorio italiano il 98% è a conduzione familiare e soltanto il 2% fa capo a catene (Dati FIPE: Federazione Italiana Pubblici Esercizi).

L’Horeca Organizzato, invece, risulta avere un concreto reale sviluppo. A confermalo sono le molteplici relazioni orizzontali e verticali che si sono venute a creare negli anni in tale comparto. 
A livello orizzontale la forma di cooperazione che più ha caratterizzato tale periodo è l’ingrosso associato: CDA, UDIAL e BN sono i consorzi leader sul territorio italiano per numero di associati nell’Horeca. Seconda i dati del CDA tale forma di cooperazione sarà destinata a crescere negli anni. A livello verticale si comincia a parlare di creazione di network a marchio, infatti il 29 gennaio 2015 è stato lanciato da UDIAL un progetto innovativo dove, per la prima volta, si creano insegne commerciali anche nel comparto Horeca, così come era avvenuto nella GDO degli anni ’80 (SISA, CRAI, SIGMA, etc). 

Unioni volontarie, gruppi di acquisto, cooperative di consumo, franchising, cooperazioni orizzontali, verticali... cominciano, oggi, ad essere di primaria importanza per l'Horeca.

Con un ritardo di più di 30 anni rispetto alla GDO, l’Horeca verge, quindi, verso forme di associazionismo e networking, allineando, finalmente, il suo orientamento a forme di distribuzione moderne e più efficienti.

                                                                                                                              

Roberto Sabatino